気温や湿度の上昇と共に増えてくるのが「カビ」です

カビは目に見えるまでに数日かかる事から、
常温・冷蔵・冷凍保管時と環境状況に於いて、普段からカビ対策を行う事が重要です。

カビは専門用語で「真菌」と言い、
糸のような菌糸と植物の種のような胞子から成り、菌糸が枝分かれしながら成長します。
カビは普段目に見えない胞子の形で空気中を漂い、
落下した胞子は条件が整うと菌糸を伸ばし、繁殖を始めます。
中には、健康被害を起こすものやアレルギーの原因になるカビもあります。

カビが発育するための条件と環境

カビ抑制対策

〇使用器具は食品残渣を残さないよう、整理・整頓・清掃・洗浄を徹底します。
〇温度差をつくり、結露を発生させないようにしましょう。
常湿状態ではカビが発生しやすい喚起や清掃・洗浄を行い、水分を残さず乾燥させましょう。
〇喚起や清掃・洗浄を行い、水分を残さず、乾燥させます。
〇食材包装のピンホールや破れが無いか、目視でチエックしましょう。

厨房床面の水分は害虫が好む

厨房床面の水分はゴキブリ、害虫の大好き環境です。
特に床面でのダンボールの下敷き、床清掃後の水分や水溜まりは、
周辺の冷蔵・冷凍庫の暖かい箇所への害虫を温存する環境となります。

また外部からの害虫の侵入等で、生息も考えられます。
そのためには、厨房の日々の床面清掃を推進し、水分を完全にふき取りを徹底してください。
また清掃道具を濡れたまま放置させないで、必ず清掃用具は吊り下げて乾燥させるようにしましょう。

これからの時期、湿度・温度・気温ともに変化しやすい時期を迎えます。
カビ発生と抑制対策の知識と予防法について理解を深めて頂き、環境保持の周知徹底をお願いいたします。