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スタッフブログ - フード

食品販売の衛生管理に欠かせない! <正しい手の洗い方>

2018/09/19

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

 

食べものを取り扱う食品売場では、手は常に清潔にしておかなければいけません。
そのためにも、小さな汚れも落とすことできる手の洗い方をマスターしておきたいですよね。

 

今回は、すぐに取り組むことができる『正しい手の洗い方』を解説しましょう!

 

腕時計やアクセサリーははずしておく

 

食品販売の仕事では結婚指輪以外のアクセサリーははずしておく必要がありますが、腕時計をつけている場合は時計をはずしてから手を洗います。

 

流水で手を洗う

 

手洗い石鹼やハンドソープをつける前に流水で手を洗うと、ホコリやおおまかな汚れを落とすことができます。

 

ハンドソープをしっかりと泡立てる

 

充分に泡立てることで、細かい汚れや細部の汚れも落としやすくなります。

 

こすり洗いをする

 

手のひらと手の甲をよくこすり、指の間は両手を組むイメージでこすり合わせながら汚れを落としていきます。

 

親指も忘れずに

 

親指は、反対の手で包んでねじるようにして汚れを落としましょう。

 

指先と爪の間も重要ポイント!

 

指先と爪の間は汚れが残りやすい場所。
指先と爪は、反対の手のひらに乗せて上下左右にこすって汚れを落とします。

 

手首もきれいに洗いましょう

 

手首は親指を洗うときと同様に、反対の手で包んでねじるようにして汚れを落とします。

 

たっぷりの流水で汚れと泡を洗い流します

 

手のひら・手の甲・指の間・親指・指先・爪の間・手首のすべてを洗ったら、たっぷりの流水で汚れと泡を洗い流してください。

 

清潔なタオルでしっかりとふく

 

流水で泡を洗い流したら水分をきり、清潔なタオルでしっかりとふきます。

 

 

 

さいごに

 

今回解説した正しい手の洗い方と普段の手の洗い方がまったく同じだったという人は、どのくらいいるでしょうか。


出勤後や休憩後はもちろんですが、繫忙となる時間帯の前など洗うタイミングを決めておくのもおすすめです。
食品を取り扱う手は常に清潔に保ち、商品の衛生管理にも積極的に取り組んでいきたいですね。

百貨店の食品売場でお客さまに聞かれがちな問い合わせとは?

2018/09/12

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

 

百貨店の食品売場といえば、『デパ地下』ですよね。

デパ地下には毎日たくさんのお客さまが来店され、客層もさまざま。
性別年代を問わずさまざまなお客さまが訪れるデパ地下では、その場所ならではの問い合わせがあるものです。

 

今回は、百貨店の食品売場で聞かれがちな問い合わせをいくつか解説していきますね。

 

公共交通機関への出口と経路

 

百貨店の食品売場は地下にあるため、地下鉄の券売機や改札口に近い出口や経路を聞かれることが多くなります。


それぞれの出口に名称がある場合は出口の方向とその名称を、名称がないところでは出口に向かうまでの目印をお伝えします。

 

エレベーターの場所

 

地下の入り口から入られたお客さまのなかには、目的のフロアまでエレベーターを使われる方も多くいらっしゃいます。


エレベーターやエスカレーターの場所は、すぐにお答えできるように把握しておきましょう。

 

各店舗の位置

 

目的の食品売場があるお客さまは近くの販売員にたずねるケースが多いため、近隣の店名と位置は把握しておきたいもの。
百貨店の各階にはフロアガイドを設置しているので、それらの冊子は常に携帯しておくと安心です。

 

化粧室の場所

 

これは食品売場に限らず問い合わせを受けやすくなりますが、男性用と女性用とで設置階が異なる場合もあります。


そのため、女性のお客さまに聞かれた際は「一番近い女性用の化粧品は〇階でございます」というように、『男性用・女性用』を明確にしたうえでのご案内を心がけてください。

 

喫茶店やカフェの場所

 

百貨店にいらしたお客さまはすべての買いものが終わってから食品売場に立ち寄るケースが多く、ご自宅に帰られる前に喫茶店やカフェで休まれる方もいらっしゃいます。


ほかの売り場の場所だけではなく、館内の喫茶店・カフェの階と位置もご案内できるのが理想的です。

 

 

さいごに

 

デパ地下は客層の幅が広く、それにともない問い合わせの内容も千差万別です。


いつどのような問い合わせを受けた場合もスムーズにお答えするためにも、日ごろからフロアガイドをチェックする習慣をつけておきましょう。

食品販売のお仕事で気を付けたい! においのエチケット

2018/09/05

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

食べものを取り扱う食品販売のお仕事は、清潔感や身だしなみにも気を付けなければいけません。
そして、目に見えない部分でもっとも気を配りたいのが『においのチケット』。

 

今回は、気付かないうちに起こりがちなにおいに関する注意点についてお話ししましょう。

 

化粧品の香料

女性が毎日使用する化粧品には、香料が含まれてものも多く見受けられます。
みなさんは、これらの商品を購入する際に香りのチェックはしているでしょうか。


化粧品やスキンケア用品は各アイテムのみでは強い香りは感じませんが、微香性の製品をいくつか使用することで香りを強く感じる場合もあります。
メイク・スキンケア用品を購入するときは、なるべく無香料のアイテムを選ぶのが賢明です。

 

柔軟剤の香り

近年では、消臭・抗菌ブームと同様にさまざまな柔軟剤が販売されています。


なかでも、香りが強いタイプの柔軟剤は使用を控えることをおすすめしています。
それは、香りの好みは人によって異なり、食品売場で柔軟剤の強い香りを感じると不快に思われるお客さまが多いため。


「レストランで香水の香りはかぎたくない!」という心理と同じなのですね。

 

タバコのにおい

愛煙家は休憩時間に喫煙されると思いますが、タバコのにおいは髪や衣服に残りやすく、においが消えるまではある一定の時間を要してしまいます。


出勤前や休憩時間に喫煙をした場合は、髪と衣類用の消臭スプレーを使用してから売り場に立つ習慣をつけましょう。

 

体臭

体臭は自分ではなかなか気付きにくいものですが、汗ばむ季節や繫忙時にはとくに気を付けて過ごしたいもの。


汗をかいたら休憩時間に制汗スプレーを使用したり、気になるときはこまめに拭くようにしましょう。

 

さいごに

食品販売におけるにおいは、とくに気を付けたいエチケット。


ご来店いただいたすべてのお客さまに快適なお買いものをしていただくためにも、普段使用しているアイテムをもう一度見直して、香りが強すぎるものはないかを確認してみましょう。

洋菓子販売の仕事に役立つ! 売りたい商品が売れる陳列のコツ

2018/08/29

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

 

「おいしそうなケーキやデザート類がならぶ洋菓子店のショーケースを目にすると、つい足を止めて見てしまう!」という人も多いですよね。
このように人の目を引く商品陳列は、その日の売り上げを大きく左右する重要性の高い業務のひとつ。

 

今回は、売りたい商品を売り上げにつなげることができる陳列方法についてお話ししましょう。

 

メイン商品はゴールデンゾーンに

 

ゴールデンゾーン(ゴールデンライン)は床から約75~135センチの高さをさし、商品を見たときにもっとも視界に入りやすい位置とされています。


このゴールデンゾーンには、季節商品や売り込み商品などその日に売りたいメイン商品を並べていきます。

 

配色も工夫する

 

商品陳列における配色は、視覚的にお客さまの購買意欲へと働きかけることができます。


似たような色合いの商品はひとかたまりにせず、同系色の商品を3~4種類並べて徐々に濃い色(または薄い色)へと変化をつけて陳列します。


たとえば、レアチーズケーキ(白) ⇒ ベイクドチーズケーキ(クリームイエロー) ⇒ チョコレートケーキ(ブラウン)というように、色の流れを意識してください。

 

差し色効果を活用する

 

ショーケースの陳列は、差し色を取り入れることでアイキャッチ効果が高まります。


チョコレート菓子やシンプルな焼き菓子といった比較的落ち着いた色味の横には、フルーツを使用したカラフルな商品を並べると、それぞれの商品の特徴が引き立ちお客さまの目にもとまりやすくなります。

 

カテゴライズを意識する

 

カテゴライズ(類似したカテゴリーごとに分類すること)は、商品をより見やすくするために欠かせない陳列方法。


三段のショーケースには同じカテゴリーのスイーツを3~4種類ごとに縦にカテゴライズすると、顔や目線を動かさすことなく商品を選ぶことができます。

 

 

さいごに


自宅用や手土産としてもニーズが高い洋菓子は、陳列方法の工夫次第で販売数を大きく伸ばすことができます。
洋菓子販売のお仕事をする際は、ぜひこれらのコツを積極的に取り入れてくださいね♪

カフェの新人スタッフに仕事を早く覚えるもらえる指導・育成方法

2018/08/22

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

 

カフェスタッフの仕事は人気が高く、新人スタッフが入店するペースが早いお店もたくさんあります。
新人スタッフへの指導や育成は、店長だけではなく一緒に働く先輩スタッフが担当するケースもめずらしくありません。

 

今回は、カフェの新人スタッフに仕事を教えるコツについてお話ししましょう。

 

まずは一緒にやりながら口頭でも説明する

仕事を覚えてもらうには、まずは自分がやっているところを横で見てもらいながら教えていきます。


たとえば、お客さまが来店したら「いらっしゃいませ」と笑顔でお迎えし、席に案内したらテーブルに水を運ぶというところまでをひと区切りとして、一連の動きを口頭で説明します。


このように、作業内容を短いスパンで区切りながら説明すると混乱することなく覚えることができます。

 

細かなこともメモをとってもらう

カフェの仕事内容は、見た目以上に細かい作業が多いもの。
それぞれの業務に必要な作業内容や注意点など、その都度メモに残してもらうようにしましょう。
この場合、メモをとる間も急かさずに書き終えるまで待つことも忘れてはいけません。

 

模擬練習を重ねる

一連の業務を見せながら教えることを繰り返したら、何度か模擬練習をしてもらいます。
そして、練習しているところを確認しながら助言していきます。

 

フォローしながら実践してもらう

模擬練習を何度か行ったあとは実践に移りますが、いきなりすべてを任せることはしないようにしましょう。


ミスやわからないことがあったときには、すぐにフォローできる距離で見守ります。
必要があれば助言しながら、作業を手伝うようにしてください。

 

 

さいごに

カフェの仕事が初めてのスタッフは、慣れるまで時間がかかるものです。
また、仕事を覚えるスピードも人それぞれ。


最初は簡単な業務から任せて、きちんとできたときには言葉でほめることも大切です。
その人のペースや個性を見極めたうえで的確な指導を行い、それぞれの長所を伸ばしてあげてくださいね。

人気が高い職種のひとつ カフェスタッフの仕事内容は?

2018/08/15

 

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

みなさんのなかにも「おしゃれなカフェで働きたい!」と考えている人がたくさんいると思いますが、実際にカフェで働くとしたらどのような仕事内容なのか気のなりますよね。

そこで今回は、カフェスタッフの仕事内容について解説していきます。

 

清掃

開店前から出勤する日には必ず清掃を行います。

ホールやテーブル、トイレ、店の入口、カウンター内、レジまわりなど、お客さまが使用するスペースだけではなく、スタッフが使うところも毎日清掃します。

 

席にご案内してメニュー表と水を提供する

お客さまが来店されたら「いらっしゃいませ!」と笑顔でお迎えします。

お客さまに人数を確認してから席にご案内し、メニュー表と水をお持ちします。

 

オーダーされたメニューを厨房に伝える

お客さまがメニュー表をひと通り確認し、オーダーが決まったようであれば注文をうかがい、注文内容と個数を復唱して確認します。

その後、オーダー内容と個数を厨房に伝えます。

 

ドリンクやデザートの準備

お店によっては、ドリンクやデザートはホールスタッフが準備するところもあります。

ドリンクを先にお持ちする場合は、なるべく早く席にお持ちしましょう。

 

オーダーメニューを席まで運ぶ

オーダーメニューが出来上がったら、すぐに席に運びます。

このとき、オーダーとメニュー内容に相違がないかを確認するのを忘れずに。

 

あいた器を下げる

食事が済んだらあいた器を下げます。

そして、グラスの水が少ないお客さまにはすぐに水を足してさしあげます。

 

レジ会計

会計時には、伝票内容を復唱しながらレジを打ちます。

また、預かり金額と釣り銭の金額も口頭で確認することが大切です。

 

テーブルを片付ける

お客さまが帰られたテーブルを片付け、次のお客さまに備えます。

 

さいごに

カフェスタッフはおもにお客さま対応が中心となりますが、キャリアを重ねたスタッフはレジ締め作業を任されることもあります。

ご来店いただいたすべてのお客さまに快適にお過ごしいただくためにも、明るく元気な接客対応とともに広い視野をもちたいですね!

なるほど! 試食販売数を伸ばすお声がけと商品説明のコツ

2018/08/08

 

こんにちは♪ジョビア フードブログ担当です!

 

スーパーやデパ地下に行くと、ときおり見かける試食販売。

「ちょっと食べてみたいなぁ!」と思いつつも、ひとりだと手が伸ばせなかったり「買わないと悪いし……」と思ってしまいがち。

ですが、気が付けば試食していた!という経験がある方もいるのではないでしょうか。

 

今回は、お客さまに気軽に試食していただくためのフレーズや商品説明のコツをわかりやすく解説しましょう。

 

親しみやすい自然な笑顔が大切!

 

お客さまが近くにいない場合も自然な笑顔をキープします。

少し離れたところで別の買いものをしているお客さまがふと顔を上げたときに、試食販売に気付くケースも多いもの。

たまたま見かけた試食販売員が笑顔で呼び込みをしていたら、「ちょっと見てみよう!」と思っていただける確率がグンと高くなります。

 

お客さまの手元に差し出してみましょう

 

ゆっくりと歩きながら見ていたり足を止められたお客さまには、「ご試食だけでもどうぞ♪」と言いながらお客さまの手元に試食品を差し出してみましょう。

この場合、荷物を持っていないほうの手元に差し出すのがポイント!

このアクションを付け加えるだけで、思わず受け取ってくださるお客さまが増えることでしょう。

 

受け取ってから食べ終わるまでが勝負!

 

試食品を受け取ってから食べ終わるまでにかかる時間は10秒ほど。

この間にお客さまの心に残るセールストークを伝えることが大切です。

ここでいうセールストークはキャッチコピーのようなイメージで、あらかじめいくつか用意しておきます。

 

年代と生活背景に合わせたトークを

 

仕事帰りのOLさんには「電子レンジで2分ほど温めるだけで、すぐにお召し上がりいただけますよ!」など、手軽さをアピールするのがおすすめです。

 

 

さいごに

 

試食や食品販売での呼び込みは、普段よりもワントーン高い声で行うこともおすすめしています。

自然な笑顔と明るい声、そして今回解説したコツを取り入れて試食販売数を大きく伸ばしたいですね♪

 

試食販売員必見!エアコンによる乾燥からのどを守って「美声をキープする」方法

2018/07/25

 

こんにちは、ジョビアフードブログ担当です。

先日、ヘアサロンに行きました。

担当の男性スタイリストさん、会うなり「すいません、エアコンでのどをやられてしまいまして。声が出しづらいんですよね。のどあめをなめながらで失礼します」と、申し訳なさげ…。

たしかに声がかすれていただけでなく、ときどきかるくせきこむことも。

のどが弱るとカラー液やパーマ液に反応してしまい、せきがでてしまう(ときにとまらなくなる)そうで、終始とてもつらそうでした。

原因は夜寝るときにエアコンの風が直撃することと、乾燥予防でつけていたマスクがはずれてしまったことだそう。

みなさんもくれぐれも気をつけてくださいね。

 

接客業は「声が命」です。

声がでにくい、会話しづらいとうのはサービスに影響がでますし、いつものじぶんらしさを発揮できなくなってしまいます。

とくにわたしたち試食販売員はおおきく、きれいで、お客さまのこころに響く声をだせるかだせないかで、試食数や販売数におおきな差が生まれてしまいます。

暑さや温度差などで体調を崩しやすいいまのシーズンですが、エアコンによる乾燥にもとくに気をつけたいもの!

そこで今回は、日常のなかでかんたんにできる「のどの乾燥予防対策」をご紹介します。

 

■夏の就寝時に必須な「マスク」は、はずれにくいものを選ぶようにしましょう!

 

かぜやインフルエンザ対策のため、冬のイメージがつよい「マスク」、じつはエアコンフル稼働の夏にこそ必須なアイテム!

過去最高との暑さともいわれる今年の夏、就寝時にエアコンをつけることは熱中症や不眠予防の意味でも正解ですが、乾燥が避けられないのが困ったところ…。

冷風が直撃しないよう、風向きや寝る位置を調整したり湿度をたもつのはもちろん、マスクは必ずつけてのどを乾燥から守るようにしましょう。

 

しかし、わたしの担当スタイリストさんのように、寝ているあいだにはずれてしまっては意味がありません。

マスクはサイズが合うもの、顔のかたちに沿ってフィット感があるものを選ぶようにしましょう。

ドラッグストアによってはマスクのサンプルがでている店舗もありますから、いろいろ試してみるのがよいですね。

また、どうしても合わない場合はゴムひもを結ぶなどして調節したり(端を1、2回かた結びし数ミリ短くするだけでもフィット感は違います)、マスクをかるく湿らせるだけでも、寝ているあいだのズレやはずれを防ぐことができますよ。

 

いかがでしたか?

「いらっしゃいませ」

「ありがとうございます」

そのひと声にハリや響きがあるかどうかで、試食販売員のイメージはよくもわるくもなります。

「声、のど」は、試食販売員にとって商売道具ともいえますから、なにより大事にしましょう。

就寝時だけでなく移動中、休憩中などにもマスク着用はおすすめですよ。

熱中症に注意!食品販売員は「量より質」の食事で夏の健康を維持しましょう

2018/07/18

 

こんにちは、ジョビアフードブログ担当です。

 

毎日ほんとうに暑いですね。

岐阜県の揖斐川ではなんと38.8度、多治見でも38.7度という最高気温が記録されたとのこと!

まさに、連日お天気キャスターが声を大に連呼する、「異常な暑さ、危険な暑さ」ですから、今年の夏は対策なしでは乗り切れないと思います。

こちら横浜でも、最高気温35度超えの日が続くとか。

みなさん、熱中症対策と体調管理にじゅうぶん気をつけてくださいね。

 

さて、これだけの暑さとなるといちばんこわいのが、

「熱中症」

だるさ、ほてり、立ちくらみという比較的かるい症状から、体温の急で異常な上昇、けいれん、意識不明などの重い症状もあり、場合によっては最悪な事態になってしまうことも…

今回は熱中症にならないために、食品販売員が日ごろの食生活で気をつけたいポイントをご紹介します。

 

■食欲が落ちがちな夏は「量より質」で効率よく栄養補給を!

 

これだけ暑いとまっさきになくなるもの、それは食欲です。

どれだけ疲れていても、ちょっとやそっとの病気でも、めったに食欲がなくなることがないわたしですが、さすがに今年の夏は食べるのが億劫になってしまったり、思ったより量が食べられなかったりして、(どうしたんだ?わたし??)と戸惑いを感じているほどですが、みなさんはいかがでしょう?

食欲がなくなると、からだに必要なスタミナや栄養がじゅうぶんに補給されなくなるので、疲れを感じやすくなったり病気をしやすくなります。

それこそ熱中症のリスクも高まるので、なくなったままにせず取り戻したり、少ない量で効率的に摂取できる工夫をすることが大事!

 

豚肉、豆腐などに含まれるビタミン1

=からだに必要なエネルギーを生み出す

 

ゴーヤ、赤ピーマンなどカラフルな夏野菜に多く含まれる「ビタミンC」

=からだの免疫力と抵抗力をあげる

 

梅干しやレモン、グレープフルーツに含まれる「クエン酸」

=疲労回復効果、ミネラルの吸収率をあげる

 

バナナ、すいか、きゅうりに含まれる「カリウム」

=からだに不必要な水分、塩分などを排出する

 

納豆、オクラ、長いもに含まれる「ムチン」

=夏に低下しがちな胃腸のはたらきを助ける

 

これらを積極的かつじゅうぶんに摂ると、スタミナと免疫力がアップするので熱中症のリスクも低くなります。

食欲がなかったり忙しいときでも、ひとつでも多くの食材をちょっとづつでも取り入れるようにしましょう。

おすすめは炒めものやサラダ!

くだものや野菜はスムージーにするとおいしく手軽に摂れますし、水分補給もできるので一石二鳥ですよ。

 

いかがでしたか?

「食欲がない」

「なんかもうおなかいっぱい」

それで済ませてしまうと…

 

疲れやすくなる→食欲がおちる→ますます疲れやすくなる→ますます食欲がおちる

 

という悪循環が生まれてしまいます。

熱中症に対抗し夏を乗り切るためにも、「量より質」でバランスのとれた食事を摂るようにしましょうね!

食品販売員は「パーソナルスペース」を守ってお客さまとのよい距離を保ちましょう!

2018/07/11

 

こんにちは、ジョビアフードブログ担当です。

 

レジに並んでいたときのこと…

後ろからなにかがゴツゴツ当たるので振り返ったら、年配の女性が押す買いものカートでした。

少し前に出てよけて一件落着!

…のはずが、さらに詰められてしまい、またゴツゴツ(笑)

カートと前の人に挟まれて身動きもとれず、数十秒が永遠に感じてしまいました。

 

食品販売員のみなさんも似たような経験があるのではないでしょうか?

例えば電車。

満員なのと空いているのとではストレスと疲れの度合いが違います。

また、店内やレジが大混雑していればお客さまはイライラしたり、笑顔が少なくなってしまいますし、じぶんも然りだったりします。

これは、適切な距離感が保てているかどうかによるものです。

今回は知っておくだけでお客さまへのアプローチがスムーズになる、「パーソナルスペース」についてのお話です。

 

■「パーソナルスペース」は4種類!お客さまにとって居心地のよい距離感は?

 

パーソナルスペースとは、「お互いの関係によって近づける距離、逆に近づいて欲しくない距離」のことです。

あなたはお客さまと接するとき、どれくらいの距離を保つようにしていますか?

近ければ近いほど親しみを感じる、コミュニケーションが深まると思ってしまいがいですが、じつはお客さまにとっては居心地がよくなかったり、人によっては不快感を抱いてしまうので、パーソナルスペースを守ることは大切です。

まずは、パーソナルスペースの種類と距離について知りましょう。

 

密接距離 

0cm~45cm

 

すぐそばに相手を感じる、触れようと思えば触れられる距離。

恋人、親子、家族など親密な関係だと心地よく感じる。

他人だとつよい不快感が生まれるので注意!

 

固体距離

45cm~120cm

お互いが手を伸ばし合えば届く、ほどよい距離。
仲のいい友達、親しい間柄なら違和感なくコミュニケーションもとりやすい距離。


社会距離

120cm~350cm

 

手を伸ばしても相手に触れられない距離。

あらたまった場、会社、あまり親しくない間柄などでとられることが多い。
 

 

公衆距離

350cm以上


講義、講演会などで、例えば「話す側と聞く側」など、ある程度の上下関係がある場合にとられる。
お互いに表情や雰囲気を確認しながら話せる、聞ける距離。

 

いかがでしたか?

読んでおわかりの通り、食品販売員とお客さまのあいだの適切な距離は「社会距離」です。

常連さんや親しいお客さまとなら「固体距離」も場合によってはアリですが、お客さまの様子や反応をうかがいながら慎重にとるようにしましょう。

逆に、お客さまの方から近づいてくださったりする場合は親近感や親密感を抱いてもらっているということなので、より密なコミュニケーションをとるよう心がけてみましょうね。

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